坨坨魚

【坨坨魚原料】

四川涼山的坨坨魚常會選用鯉魚：

鯉魚，別名鯉拐子、鯉子、毛子，紅魚。鯉魚鱗大，上腭兩側各有二須，單獨或成小群生活在平靜且水草叢生的池塘、湖泊、河流中。在水域不大的地方有洄游的習性.

【食用作用】

（1） 蒸煮：可治咳逆上氣、黃疸、通利小便。消除下肢水腫及胎氣不安。

（2） 作鮒：具有溫補的作用，可去冷氣、胸悶腹脹、上腹積聚不適等癥。

（3） 燒研成末：能發汗、治咳嗽氣喘、催乳汁和消腫。

（4） 用米飲調服：治大人小兒嚴重腹瀉。

【營養價值】

（1）蛋白質含量高，人體消化吸收率可達96%，具有可供給人體所需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D等元素。

（2）富含不飽和脂肪酸，可降低膽固醇，防治動脈硬化、冠心病，常食魚好處多。

（3）每100g肉中蛋白質17.6克，脂肪4.1克，維生素A25微克，核黃素0.09克，尼克酸2.7毫克，維生素總E1.27毫克，鉀334毫克，鎂33毫克，鋅2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。

【坨坨魚烹飪方法】

（1） 切塊：選鯉魚肉嫩、刺大。加鹽、醬油、料酒、味精、再加紅薯淀粉。加淀粉的比例為：多于滑肉而少于做酥肉的淀粉。

（2） 過油：大火將魚放進油鍋微炸一下再全部撈出。為讓淀粉和魚完全粘合。

（3） 調汁：將油鍋燒熱，放植物油和牛油，把泡生姜和泡山椒倒入爆炒，再加紅辣椒塊、花椒、豆瓣、八角茴香、雞精、一勺鹽，炒香后再加醬油、料酒和糖。

（4） 煨湯：鍋內加水，煮開后放入魚，關小火煨。約18分鐘后開鍋，拍蒜放進鍋里再煮3分鐘，煮出蒜的香味。關火,放一勺子醋，去膩。

（5） 裝盆：直接倒入盆中為最佳，為保持魚塊的完整。